Hjemmelavet pesto med basilikum og pinjekerner

En rigtig basilikumspesto smager skønt, hvis den er lavet rigtigt. Jeg har altid bare købt et glas pesto i Rema til en 10’er og tænkt at det smagte dejligt. Jeg har godt læst, at en hjemmelavet pesto smager meget bedre end en købt, men jeg har egentlig bare tænkt, at det nok var noget opreklameret gøgl. Det er det imidlertid ikke!

Vores højbed var begyndt at svømme over af basilikum der, pga. den varme sommer, har haft de bedste forudsætninger for at vokse sig stor og stærk – hvilket den så sandelig havde gjort. Da den således var ved at overtage herredømmet, måtte der jo gøres noget. Det var oplagt at forsøge sig med en hjemmelavet pesto. Det var i øvrigt første gang det blev forsøgt – men absolut ikke sidste!

[purerecipe]

Brød med surdej – lav den perfekte hjemmelavede surdej

En surdej er faktisk ikke så besværlig at lave eller bage et brød med, som mange måske går rundt og tror. Surdejen er mest kendt for, at være det hævemiddel man bager rugbrød med frem for gær, men en surdej kan sagtens bruges til lyst brød også.
Surdejen får brødet til at hæve og blive luftigt på en helt anden måde end gær alene kan – bruger man dem sammen bliver resultatet et lækkert, luftigt brød der smager let syrligt, på den gode måde. En surdej er bedst at bruge, hvis du har tid til at lade brødet langtidshæve, men du kan sagtens tilsætte et par skefulde eller mere til en hvilken som helst dej.
En surdej er ret fascinerende at studere og man bliver nemt lidt knyttet til den.

Surdejen jeg har lavet er blevet brugt i denne opskrift:

Brød med surdej – Sprødt langtidshævet grydebrød

[purerecipe]

Surdejsbrød i gryde – Sprødt langtidshævet grydebrød

Grydebrødet fandt jeg da jeg ledte efter et lækkert koldhævet brød, der mere eller mindre kunne passe sig selv. I min søgen efter dette kom jeg forbi kvalimad, hvor der står en lang beskrivelse af den oprindelige opskrift på brødet. Jeg har tilpasset denne opskrift, så den passer til, hvad vi bedst kan lide herhjemme, og det er denne tilpassede opskrift jeg har skrevet her.

[purerecipe]

Grøn Smoothie

Det er nok efterhånden ingen hemmelighed, at jeg ikke bryder mig voldsomt meget om grøntsager. Dette ændrer imidlertid ikke på, at jeg jo alligevel skal finde på en eller anden måde hvorpå jeg kan få dem indenbords. Denne smoothie er et ret godt bud på at få ihvertfald lidt af dagens mængde grønt. [purerecipe]

Spinatlasagne med kylling

Jeg har ofte lavet spinatlasagne på mit arbejde, men det er altid blevet lavet med laksestykker i, hvilket er lidt træls når man, som mig, ikke bryder sig om fisk men elsker spinat. Derfor ville jeg forsøge mig med at lave en lækker, sund lasagne med spinat og så bare bruge kylling i stedet for laks. Det blev så til denne opskrift.

[purerecipe]

Tunbøf med tilbehør af honningmarinade og nye kartofler

En tunbøf eller tunsteak om man vil er det bedste stykke på tunen. Det kan sammenlignes med en T-bone steak i oksekødssammenhæng.

Fordele ved tunbøffen

Tunbøffen er fyldt med næringsstoffer og protein og den er et glimrende alternativ til mere fedtholdige kød proteiner. I forhold til en T-bone steak, så er tunbøffen, den klare vinder, når det kommer til sundhed. Den indeholder kun 40% af oksekødets kalorier og 5% af fedtet.
[purerecipe]

Fryse spinat ned – en gennemgang med billeder

Jeg har frossen alt det spinat, vi havde ude i vores højbed ned, fordi der, for det første, var alt for meget og for det andet, så kan vi have en masse lækker spinat til vinter. Jeg gennemgår hele processen, trin for trin med billeder.

Baggrundsviden

For at kunne fryse alle grøntsager ned, skal de først blancheres. Grunden til det er, for at ødelægge enzymerne i grøntsagerne, herunder spinaten, så de ikke er aktive længere, og for at holde på de næringsstoffer, der er i grøntsagerne. Man ødelægger enzymerne i grøntsagerne for at, der ikke kommer smagsforandringer i grøntsagerne.

Inden du begynder

Pluk bladene af spinatplanten og enten lad stilken stå, eller som jeg, grav den ned, så den kan formulde og berige jorden. Det giver en god og nærende jord til næste år. Der var 614 g, da jeg havde plukket alle bladene af.

Selve blanchering

Måden du blancherer spinaten på, er enkel.

Smid alle spinatbladene ned i køkkenvasken og skyl dem ordentligt igennem, også flere gange. De skal være helt 100% rene og det bliver de kun, hvis du skyller dem igennem, med nyt vand hver gang, en 3-4 gange.

Find en opvaskebalje (eller som jeg, brug vasken) og fyld den med koldt vand, den skal bruges senere.

Bring vand i kog (vandet skal spilkoge) i en stor gryde og kom omkring 3 håndfulde hakkede spinatblade i.

Lad dem være i indtil vandet koger op igen, det tager omkring 1 minut. Tag spinaten op af kogevandet og over i det kolde vand med en hulske. Gentag indtil der ikke er mere spinat.

Tag en håndfuld op af gangen og pres så meget væde du kan, ud af dem og læg dem på et spækbræt. Hak som du aldrig har hakket før, så alle bladene kan blive lige så fine som dem på frost i butikkerne.

Put dem over i en papirsmuffinsform. Det kan være svært at få det resterende op af baljen, men da kan du bare tage en si og si resten af spinaten fra vandet, når du er færdig med at blanchere. Læg alle muffinsformene med spinaten i ned i en frysepose. Det både adskiller spinaten i små mundrette stykker og så går det hurtigere med nedfrysningen, når du bruger muffinsforme.

Inspiration

En del af min inspiration til denne gennemgang af blancheret spinat kommer dels fra Camilla Plum (som vi forresten tit skæver til, da hun er eminent til at konservere og lave langtidsholdbart mad.

Her er nogle bøger, som hun har skrevet:

[PFV query=”camilla plum” feed=”https://www.partner-ads.com/dk/feed_udlaes.php?partnerid=16515&bannerid=29408&feedid=194″ limit=”3″ newlineafter=”3″ template=”template5.tpl”]

Jeg håber du kunne bruge min gennemgang til noget og at du vil bruge lidt tid på at skrive en kommentar og måske komme med flere fifs til, hvordan man nedfryser spinat.