Pizza muffins med skinke og ost

Jeg fik i september 2013 en Gastric Bypass-operation og skal derfor være opmærksom på, at få nok proteiner til mine måltider. Disse muffins er ret proteinrige, kan fryses og så smager de skønt efter en hurtig tur i ovnen!

Operationen gør også at mine portioner ikke er så store, så derfor passer et par stykker af disse muffins fint til mig som en frokost med lidt grøntsagsstave til.
Til andre med en normal mave, passer de nok bedre som supplement til frokosten eller som et mellemmåltid. Størrelsen passer også fint til børn.  Opskriften er desuden diabetes-venlig.